Grüner Spargel – Erdbeer-Salat

4 Portionen
Dauer ca. 40 min
lauwarm serviert

Zutaten:

• 12 Stk. Grüner Spargel
• 6 Stk. Reife Erdbeeren
• 30g Butter
• 2 cl Rotweinessig
• 4 cl Erdbeermark
• 2 TL Zucker
• 80g Parmesanwürfen

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker hinzufügen und den geschälten Spargel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nun geviertelte Erdbeeren hinzufügen um mit dem Rotweinessig und dem Erdbeermark marinieren. Parmesanwüfeln zum Garnieren darüber streuen. Auf einem Teller anrichten und lauwarm servieren.

Florian Eschlböck - Eschlböck's School of Cooking